Музон и видео можно легко вытянуть этим файл менеджейром http://i-funbox.com/
Потом соотвественно придется все это по новой закинуть в тунца и синхронизовать.

Для прог авторизуй комп заного, меню магазин - Авторизовать компьютер - вбиваешь учетные данные и потом правый клик на ифоне и перенести покупки, это что касается официальных прог, левые проги тунец даже не увидит и трогать их не будет, при желании их можного скачать заного и закинуть в тунца.
Кстати зайдя в appstore под своей же учеткой и нажав купить на уже будучи купленую прогу он скажет, что прога уже покупалась и предложит просто ее скачать, в самом appstore есть все данные о приобретаемых тобой прогах. Так что потерять все полностью и безвозмездно даже не реально ))) при условии конечно что с учетными данными все впорядке ))